科普 | 飲食傳言那么多,我們到底該信哪個

2019-06-14 11:13 來源: 我要評論0 字號:
【導讀】 專家提示夜間盡量不要大量食用生姜,因為姜酚等物質可能會刺激腸道,影響睡眠。

為了健康

很多人恪守著

關于飲食的種種傳言

然而

這些傳言有真有假

我們到底該信哪個呢

讓我們一起看一看吧~

晚上姜湯賽砒霜嗎

俗話說:“早晨姜湯似參湯,晚上姜湯賽砒霜。”早晨、晚上喝姜湯或吃生姜真的有這么大的差別嗎?晚上吃姜的危害真的有這么嚴重嗎?

中醫認為,生姜味辛性溫,早晨食用適量的生姜可幫助陽氣上升,提神醒腦,還可健脾暖胃,促進食物消化吸收。尤其是冬日的早晨,喝碗姜湯可驅寒暖體,預防感冒。然而在晚上應該收斂陽氣,如果在晚上食用過多的生姜容易使人產生內熱,從而影響夜間休息。古代醫書中有“一年之內,秋不食姜;一日之內,夜不食姜”的警示,這是有一定道理的。

現代研究表明,生姜中富含揮發油、姜辣素、淀粉等營養成分,食用生姜能夠增加血液的循環并刺激胃液分泌從而促進消化,除此之外,生姜還具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素進入體內能產生一種抗氧化酶,具有良好的清除自由基的作用,其抗氧化的能力比維生素E還要強得多。生姜中姜烯、姜酮等成分還有明顯的抑制嘔吐作用。可見姜對人體有很大的益處。然而,并不是任何時候吃生姜都對人體有益。在夜間食用生姜,其中所含姜酚等物質可能刺激腸道蠕動,影響睡眠。所以晚上大量吃姜,不會等于吃砒霜,但確實對健康不利。

專家提示

夜間盡量不要大量食用生姜,因為姜酚等物質可能會刺激腸道,影響睡眠。

吃泡菜真的有害健康嗎

一般來說,只要是含纖維素豐富的蔬菜,都可以做成泡菜。泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷,豆類泡菜的蛋白質全面而豐富。在制作過程中,蔬菜的溫度保持在常溫下,所以蔬菜中的維生素C 和維生素B 族不會受到明顯破壞。泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌,能刺激消化腺分泌消化液,促進消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌,抑制腐敗菌的生長,幫助消化,防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、蔥等調料還有殺菌作用。泡菜還可以促進人體對鐵的吸收。可以看出,泡菜可以為人體提供營養,又能預防疾病。

但是,泡菜在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽,這是一個公認的潛在致癌物。

經測定發現,泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽含量不高,但在第3~8天就能達到峰值,第9天后開始下降,第20 天后基本消失。因此,泡菜一般較短時間腌制應在2天內,長期腌制應在20天以上。值得注意的是,過酸或有異味的泡菜不宜食用。亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素有關。家庭、小作坊或缺乏嚴格監督檢測的廠家生產的泡菜,更容易出現亞硝酸鹽含量超標問題。

專家提示

泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分,可以適量食用。但泡菜在腌制過程中可能產生亞硝酸鹽,因此不宜長期過量食用。

為什么食用豆角可能引起中毒

豆角中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸等。中醫認為,豆角不僅能健脾養胃、增進食欲,還具有消暑、清口、調和臟腑、安神、補氣、利尿、消腫之功效。

然而,如果吃了半生半熟的豆角,往往會引起中毒。這是因為豆角含有皂甙和植物凝集素,這些物質對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,還可能引起溶血,嚴重時可導致出血性炎癥。豆角引起的中毒一般潛伏期為30分鐘至3小時,長者可達15小時。胃腸炎中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹,嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、心悸、胸悶、胃燒灼感、肢體麻木等癥狀。生豆角中毒一般病程短,恢復快,愈后良好。在日常生活中,如果炒豆角時利用大火快炒,由于時間過短則可能沒有把豆角完全炒熟,食用過多容易產生頭暈、惡心等一系列中毒癥狀。

專家提示

短時間焯水往往不能徹底破壞豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用這樣的辦法做涼拌菜,就可能引發食物中毒。烹飪豆角必須炒熟煮透。

隔夜的蔬菜有毒嗎

在蔬菜栽培中植物吸收的多余氮肥以硝酸鹽等形式積累在葉片中。通常,莖葉部硝酸鹽含量最高,根部次之,果實最低。蔬菜采收之后,在硝酸還原酶作用下,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,導致蔬菜中亞硝酸鹽含量增加。

同時,貯存過程中維生素C含量會降低。一般來說,蔬菜儲存溫度越高,這種變化就越快。在夏季,將綠葉蔬菜存放在室溫下24 小時,其中的維生素C便會損失殆盡,而亞硝酸鹽濃度卻可以上升幾十倍乃至幾百倍。

亞硝酸鹽可與蛋白質、氨基酸或胺類物質結合,形成致癌物亞硝胺。綠色蔬菜中的維生素C含量較高,能夠阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺。然而,長期不當的儲存方式可使蔬菜中維生素C的含量下降,亞硝胺的生成速率提高,從而威脅人體健康。烹調后的熟菜在久放之后也可能產生亞硝酸鹽,隔夜存放的蔬菜食品,特別是隔夜的綠葉蔬菜,生成亞硝酸鹽的概率很高,容易對人體產生不良的影響。

作者:暫無
編輯:胖胖
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